Lo mejor de la cocina tradicional de Huelma

Encarna Bayona Marín cocina desde pequeña. Aprendió de su madre, Luisa Marín, y de su abuela, Encarnación Lirio. Le apasiona la cocina, tanto la tradicional como la innovadora. Su marido Manuel y sus hijos, Elena y Juan Luis, disfrutan mucho de su pasión culinaria, especialmente de su afición por elaborar unos exquisitos postres. Como huelmense, cumple con las tradiciones gastronómicas del municipio y hace los platos típicos de cada momento. Cuando se hacía matanza, era costumbre guardar una cantidad considerable de la carne en adobo o en manteca para comerla a lo largo del año. Ella elabora a menudo este manjar que nos trae hoy, por su extraordinario sabor. Además, cumple con el encebollado para el Viernes Santo, los roscos de sartén para Semana Santa y las típicas conservas durante el verano. [T. G.]