Apuesta
por la calidad

Estamos en plena recolección de la aceituna y afortunadamente con una gran cosecha que requiere de una importante mano de obra y que incluso, está faltando en algunas comarcas. En estos momentos, el fruto que en algunas zonas está arrugado, que comienza a caerse, nos está alertando de no demorar mucho la recolección, aunque en algunas zonas no se haya alcanzado la maduración total. Así, los datos de grasa no están lo deseables que quisiéramos, aunque aparentemente el fruto tiene un aspecto aconsejable para su recolección, atendiendo al color e índice de madurez. Hay disparidad en los datos del rendimiento graso debido a la climatología, variabilidad de zonas, factores agronómicos, oscilando de media entre el 18 y el 20% en estos momentos de la recolección. Destacar la apuesta de muchos agricultores por adelantar la recolección a pesar de comenzar con rendimientos más bajos y apostar firmemente por la calidad. No obstante, la elección de una recolección más tardía, con frutos maduros y recogiendo aceituna del árbol no dañada por plagas y enfermedades o heladas, es otra opción de apuesta por la calidad, pero en este caso con aceites maduros.